Glykemický index potravin
Pojem "glykemický index potravin" je v poslední době velmi diskutovaným tématem. Zejména pokud chceme mluvit o zdravé výživě a snižování nadváhy. Glykemický index (GI) je vázán na sacharidy (cukry) v potravině a představuje křivku nárůstu a klesání hladiny cukru v souvislosti s konzumací potravin.
Pojem "glykemický index potravin" je v poslední době velmi diskutovaným tématem. Zejména pokud chceme mluvit o zdravé výživě a snižování nadváhy. Glykemický index (GI) je vázán na sacharidy (cukry) v potravině a představuje křivku nárůstu a klesání hladiny cukru v souvislosti s konzumací potravin.
Potraviny obsahující vysoké množství škrobu (např. hranolky), jsou během trávení rychle rozštěpeny na glukosu a vyvolávají ještě vyšší vzestup hladiny krevního cukru (glykemie) a následně i inzulinu (insulinemie) než sacharosa (složená z glukosy a fruktosy), a jsou tedy rizikovým faktorem pro vznik nadváhy, obezity a diabetu 2. typu. Rychle rostoucí křivka glykemického indexu (cukr v krvi rychle a vysoko stoupne a rychle klesne) je nežádoucí. Je to rychle nabytá energie, kterou tělo nedokáže spálit a která se pak ukládá v těle ve formě tukových zásob. Naopak je třeba volit potraviny s nízkým glykemickým indexem, po kterých křivka hladiny cukru v krvi stoupá pomalu (v delším časovém horizontu) a pomalu klesá.
Například cereálie s vyšším podílem vlákniny - celozrnné - uvolňují pomaleji sacharidy, což pomáhá zabránit nadměrnému kolísání hladiny krevního cukru = tj. Nízký glykemický index .
Potraviny s nízkým stupněm želatinizace škrobu (tj. kompaktnější zrna), např. ovesné vločky, celozrnné těstoviny, a s vysokým obsahem viskosní rozpustné vlákniny např. ječmen, oves, žito, se vyznačují tím, že jsou pomaleji tráveny, a mají proto nižší GI, což má pozitivní viv například na kontrolu tělesné hmotnosti. Pozor - GI se může zvyšovat i nevhodnou tepelnou úpravou a ovlivňuje ho i kombinace jídel.
Příklady glykemických indexů
vysoký GI - nad 70 (nevhodné) | střední GI - 70-30 (akceptovatelné) | nízky GI - pod 30 (vhodné) |
med rýžová mouka pšeničná mouka toastový chléb bageta piškoty | cukr (sacharóza) snídaňové cereálie *) chléb celozrnný, otrubový, černý, žitný celozrnné těstoviny vločky ovesné, žitné, pšeničné celozrnná mouka sušené ovoce | hořká čokoláda náhradní sladidla kakaový prášek vlašské ořechy zelenina |
*) kombinací s mlékem nebo neslazeným jogurtem se GI významně sníží
Statistiky
V několika kontrolovaných klinických studiích vedlo podávání jídel s nízkým GI k významnému zlepšení úpravy glykémie a složení lipidů u pacientů s diabetem.Rizikem plynoucím z konzumování stravy s vysokým GI jsou výrazněji ohroženy ženy s nadváhou a obezitou, protože zvýšená konzumace stravy s vysokým GI zhoršuje inzulinovou rezistenci.
Y1BOnW <a href="http://hghvwwtizsgw.com/">hghvwwtizsgw</a>, [url=http://oinvzeyxutna.com/]oinvzeyxutna[/url], [link=http://tbxzxkffajts.com/]tbxzxkffajts[/link], http://attpubjculnn.com/